【記者郭如汝台南報導】秋風徐徐,台南晶英酒店ROBIN’S牛排館鐵板燒推出全新「熟成之秋」季節限定料理,主廚運用「乾式熟成」冰箱、精準控制肉品的溫度與濕度,進而提升食材濃郁風味;牛排館主打整隻3.5公斤、肥美厚實的「熟成鵝肉」,經過10天以上乾式熟成,設計出秋季菌菇湯佐煎鴨肝、爐烤鵝胸、清檸鵝絲溫沙拉、油漬熟成鵝腿等四人分享餐,而鐵板燒則有「熟成香料鮭魚」,搭配秋蟹南瓜湯、酥皮鴨肝派及日本秋刀魚飯糰等菜色的個人套餐,道道蘊含秋季的意涵與風味,為饕客呈現有別以往的秋豐饗宴!
風靡多年的「乾式熟成」料理價格不斐,也經常是高級餐廳隱藏菜單的熱門選項,在乾式熟成的過程中,肉品表層會因水分蒸發開始風乾,所形成的類保護膜可以維持肉質內部鮮嫩的質地,再加上自身含有酵素會破壞肌肉結締組織,因此熟成愈多天、愈能提升肉質整體的軟嫩度與甜味,進而突顯食材原味的獨特性。ROBIN'S牛排館鐵板燒連袂採用「乾式熟成」的料理手法,在稻穀飄香的季節推出限定套餐,全新烹飪手法演繹食藝,邀您共嚐秋天萬物豐收及熟成的風味!
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