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■	吃膩了大魚大肉，五星飯店推出『低卡健康料理』

【記者張育誠報導】過年期間許多幾乎餐餐人大魚大肉，不僅囤積了不少熱量，要消除身上脂肪，除了要積極運動之外，更要減少熱量的攝取，為了讓消費著吃得更健康，後火車站一家飯店主廚，推出低卡健康料理，選用新鮮食材搭配紅、綠、黃、黑色蔬菜，以水煮、清炒、燉煮等烹調方式，烹煮美味低卡料理，每道菜色都算好卡路里，讓消費者在享受美食，熱量少一點、健康多一點。低卡健康料理一樣可以很美味，該飯店主廚許忠賢特別與營養師配合，調整料理的方式與調味，降低料理的熱量，將每道料理的熱量都計算好。像鮮蔬水果凍，食材有紅、黃椒、山藥、海帶絲等，以明膠替代動物性膠質製作，搭配少許草莓淋醬，清爽又開胃，每份140公克，熱量只有89大卡。而酒釀蝦球蔬菜煲，將花椰菜、南瓜、白果、番茄、紅蘿蔔等蔬菜加入酒釀煮熟後，再加入清炒過的蝦球略煮，色香味俱全，每道710公克，熱量僅698.2大卡。為了降低肉類料理的熱量，栗子紅棗燒梅肉的作法，以熱水汆燙取代油炸梅花肉程序，加入栗子、紅棗、醬油，與可去除食物腥味的味醂，慢火燒約90分鐘，每份860公克，熱量僅1548大卡。蛤蠣瑤柱絲瓜粥，許忠賢主廚以清爽不油的雞高湯熬粥、加入新鮮蛤蠣、鮮甜的澎湖絲瓜與干貝提味，每份418公克，熱量748大卡；而山藥美白燉雞盅)，用雞腿肉、山藥、紅棗燉煮一小時，每盅255公克，熱量276.2大卡。

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張貼日期: 2014/2/10 下午 02:08:00

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