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■	奇美醫學中心為慢性病患設計出三低一高的『輕盈年菜』

【記者凃沛宸報導】農曆春節在餐桌上總少不了臘肉、香腸、滷蹄膀與炸年糕等代表著喜氣的食材，可是過量食用一不小心就會讓年節變成了增加體重及慢性病病人的可怕夢靨。奇美醫學中心營養科營養師王縈嫻今天在記者會中為民眾設計出三低一高『低油、低鹽、低糖、高纖』的『輕盈年菜』，提供給慢性病病人、減重者及一般民眾在製備年菜時的參考。
營養師王縈嫻表示，奇美醫學中心營養科為民眾所設計出DIY的『輕盈年菜』內容，包括開胃沙拉利用低脂優格取代沙拉醬及使用雞胸肉以降低油脂攝取量。並使用低脂優格代替美乃滋，降低熱量且提高奶類鈣質攝取。而在調味部份，則利用干貝的鮮甜取代了調味料的使用，利用青花菜擺盤以增加纖維攝取量。
另外，在傳統米糕上，利用具較高纖維質的五穀米取代了較難消化的糯米；所以『輕盈年菜』的主要特色包括均衡飲食不偏重，高纖低油無負擔，天然調味顧健康，蒸煮代替油煎炸，避免過多的油脂攝取。
營養師王縈嫻表示：腸胃疾病病人應避免糯米類製品，而另外，高血脂及高血壓病人，應避免含鈉量較高的加工食品，如臘肉、肉乾、魷魚絲、醬油瓜子等，減少肥肉、油炸及膽固醇攝取。糖尿病病人，可與營養師討論之飲食設計計畫，在年節當中讓血糖不致浮動過大。

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張貼日期: 2015/2/6 上午 10:45:00

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