【記者林忠平台南報導】第三屆台灣菜料理暨說菜競賽總決賽，中華醫事科技大學餐旅管理系學生王禹璁、滕芷琪、邱勝治以台灣鯛魚入菜，製作「五味春絲潮鯛卷」和「旺萊酥鯛五柳枝」特色台灣菜料理，拿下大專組冠軍。
帶隊的餐旅系老師黃裕文表示，王禹璁、滕芷琪、邱勝治三位同學以「五動雙鯛耀台灣」為參賽作品主題，分別製作出開胃菜「五味春絲潮鯛卷」和主菜「旺萊酥鯛五柳枝」，菜名都有「五」，也都有鯛魚入菜，符合作品命名的意涵，希望能光耀台菜。
其中，開胃菜「五味春絲潮鯛卷」因應清明時節到來，用春捲皮切絲裹住鯛魚肉及鳳梨絲下鍋油炸至金黃酥脆，再搭配道地台菜冷盤必有的酸、甜、鹹、辣、香五味醬，不僅酥香脆也汁開胃；旁邊的配菜則取自傳統辦桌冷盤有烏魚子及九孔鮑的意象，雖以不一樣的方式呈現，卻保留了傳統台菜的精髓。
主菜「旺萊酥鯛五柳枝」則是用魚卷的方式呈現，鯛魚去大骨後取魚菲力，再捲入大蝦以及鳳梨絲，用鋁箔紙捆緊入鍋煮恰當時間後下鍋油炸至金黃，最後加入醬油、糖、烏醋及五柳蔬菜料燒至入味，展現經典台菜「五柳枝」的特色。 |
張貼日期:
2017/3/31 上午 10:48:00 