【記者林明玲報導】端午佳節將至，亞洲餐旅學校發輝餐旅特色，由餐飲科楊文秀老師自己在研究所專攻的米穀粉的相關研究，研發出匠心獨具的「米麵包粽」取代傳統的糯米粽，別有創意的作品，立即成為學校今年端午佳節自製的伴手禮。
　　亞餐表示，今年學校要自製端午節伴手禮時，楊老師主動提出全部以在地食材製作「米麵包粽」取代傳統較不易消化的糯米粽，以台南後壁蘭麗米磨製的米穀粉取代麵粉，再將糯米煮熟當湯種揉進麵糰中，糯米湯種糊化讓麵糰增加黏性，使烘烤後保濕效果使麵包更Q軟，摻入台南東山的酒漬桂圓乾，再將麵糰包覆粽葉，最後送到烤箱中烘烤完成「米麵包粽」的製作，既未改變傳統粽子的外觀，保持了端午佳節傳統節慶氣氛，還提供更健康的吃法。
　　楊文秀老師在研究所進修時專攻米穀粉的相關研究，這次以台南後壁蘭麗米磨製的米穀粉取代麵粉，稻米蛋白質具低過敏性優點，可以讓對麩質過敏體質的消費者享用，米蛋白質與胺基酸都優於麵粉，更重要的是米穀粉的麵糊吸油率較麵粉低，可降低食物中油脂避免學童在不自覺中攝取了過量油脂，導致肥胖問題。米穀粉與麵粉相較，優劣立見，希望藉由米麵包粽的製作做為一個開始，能重新喚起國人對米食文化的重視，對台灣的本土農業經濟、環境生態與國民健康都將有莫大的助益。