【記者蘇芳芸臺南報導】過年圍爐美食當前，在享用美味大餐同時，可能不經意的損害了健康，臺南市立安南醫院醫師與營養師教導簡單原則:多纖、低油、低鹽、少加工食物，讓慢性病友都能輕鬆快樂團聚，健康過好年。
安南醫院新陳代謝科陳擇穎醫師指出，針對不同的慢性病友有不同的注意事項；首先是糖尿病友，由於年節期間食物攝取量大，糖尿病友可多監測血糖，瞭解血糖的波動性，維護血糖平穩。何宜秦營養師建議，糖友在過年期間要多食用蔬菜，增加纖維質攝取，以減緩糖份提升幅度。要特別注意「含醣食物」的攝取，例如：發糕、年糕、蘿蔔糕等，另外圍爐火鍋物中常見之玉米、芋頭、馬鈴薯、南瓜、山藥、米血等也容易造成糖份過高，應該與米飯澱粉類互相替換或避免重複攝取。享用水果時，也可將水果切成塊狀裝成八分碗，一日以1.5碗為原則，並以新鮮水果代替果汁，避免過量。
針對慢性腎臟病友們，腎臟科王勝鴻醫師表示，腎友蛋白質攝取過多，會增加體內含氮廢物，引起尿毒。如有血磷過高的患者，則需搭配醫生開立之磷結合劑以免過完年血磷也跟著過高。
何宜秦營養師說，因年菜通常以魚、肉、海鮮為主，而魚、肉、海鮮、豆腐、雞蛋皆屬於蛋白質食物，如果不注意很容易造成蛋白質攝取過多、血磷上升，所以必須嚴格控制豆、魚、蛋、肉類的攝取量。此外，血鉀過高之患者，須避免攝取湯汁、生菜沙拉、生魚片與高鉀水果，高鉀水果如哈密瓜、香瓜、草莓、小番茄、棗子。血鉀過高容易導致心率不整，嚴重時會有心室纖維顫動甚至心跳停止，不得輕忽!
心臟科陳韋廷醫師則表示，高血壓病友要留意鹽分攝取，年菜常見的臘肉、煙燻肉、香腸等都建議避免，食鹽的主要成分是氯化鈉，過量會引起細胞外液增加、導致血壓上升，增加中風、心肌梗塞風險；而高血脂病友，應避免攝取可見油脂與膽固醇之攝取，避免油酥、油炸食物。
何宜秦營養師指出，所謂可見油脂包括動物皮及肥肉、肉臟、培根。另外，加工食品中也可能存在一些潛在的油脂，如貢丸、魚丸等，應注意攝取份量。而富含膽固醇食物如烏魚子、蟹黃等內臟類食物也要酌量食用。避免加工食品、太鹹及重口味的食品，減少調味料(如沙茶醬、蒜蓉醬、蕃茄醬)使用，隱藏鈉含量之食物(如香腸、臘肉、燕餃、魚餃等)也要特別注意。節制瓜子、肉乾、蜜餞等零食食用，因為這些食物往往邊吃邊看電視、聊天，一不小心就過量攝取再加上太晚就寢，恐導致血壓過高。
何宜秦營養師整理飲食年節小訣竅如下:
一、飲食勿過量:過年用餐時謹記細嚼慢嚥，切忌狼吞虎嚥，特別是當自己感覺到七分飽左右，就應該停止進食。
二、少加工製品:過年採買時琳瑯滿目的精緻食物通常也是熱量、高鹽、高脂肪的來源，因此以天然食材製作年菜，可避免不當物質過量攝取。
三、少肉多蔬菜:享用大魚大肉之外，也要搭配蔬食，把握少肉多蔬菜的飲食模式，在備菜時增加幾道青菜，主菜以蔬菜襯底，讓食用者也能攝取到充足的纖維質。
四、善用食物調理方法:減少油炸、燒烤等調理方式，以蒸煮、燉滷來準備菜色，減少裹粉、醬料的使用，進而降低熱量、鹽份之攝取。
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張貼日期:
2019/1/14 下午 09:09:00 
