[記者凃沛宸]炎炎夏日到來，不免俗會吃些冰涼飲品、涼拌食品或冷卻的熟食食物，若食物烹煮及保存不當容易導致細菌滋生，較易發生食物中毒。衛福部歷年食品中毒事件統計資料發現，5-10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期，為預防食物中毒的發生，奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬特別提供幾個小秘訣，讓民眾吃得健康與安心

營養師劉珮芬表示，在食品或食物的保存上需要留意溫度及保存條件的控制。包括避開食物危險溫度帶，約5~60℃是食物危險溫度帶，許多細菌最適合在此溫度區間快速生長。而加熱部分：63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘，維持食品中心溫度65℃以上；冷藏5℃以下可抑制病原菌生長；冷凍-18℃以下病原菌無法繁殖。

另外，遵守2-4小時法則，烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時，應盡快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室溫下超過4小時，則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。整包未煮過的生米一般建議放置在常溫陰涼處為宜，開封過剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆漿放置冰箱冷藏約保存2-3天。避免生熟食交叉污染

營養師劉珮芬表示，無論是儲藏環境或手上細菌會污染食物，會從生食傳到熟食。所以食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔、調理食物前應徹底洗淨雙手、穿戴手套及口罩，避免因飛沫、手部不乾淨或傷口，造成食品或食材的污染，影響食物保存和產生食物中毒的風險。