【記者洪碧涓臺南報導】台南大員皇冠假日酒店的彩豐樓粵式中餐廳又有創意新菜發表，這次以京味和魯菜之集合推出，京魯菜為主題的「彩豐十味之京魯秋意」菜單，包括：彩豐樓特色烤鴨、黑蒜脆皮金玉參、黃燜板栗魚肚配泡餅、大蝦燒白菜、孜然蔥爆羊肉、拔絲山藥、三色水餃、辣蟹粉涼皮卷配魚子醬、迎賓烏魚蛋湯、京味乳酪糖葫蘆等10道創意京魯菜。

第1道「辣蟹粉涼皮卷配魚子醬」：辣蟹粉搭配裡面滿是蔬菜且爽滑的涼皮，再加上海中珍味的魚子醬。

第2道「特色烤鴨」：烤鴨腹內，放入水果，讓烤鴨除了色澤紅潤光亮，皮脆肉嫩，更藉由濃郁果香帶來清新口感。

第3道「迎賓烏魚蛋湯」：切薄片的烏魚蛋潔白滑嫩，與濃郁的湯汁融為一體，加入米醋與胡椒起鍋，口味鹹鮮，酸辣清香。

第4道「黑蒜脆皮金玉參」：以薑蔥蒜爆香海參後，裹上薄脆漿油炸兩回後起鍋，放入黑蒜片擺盤，淋上黑蒜汁讓整道菜更健康。

第5道「黃燜板栗魚肚配泡餅」：先將烙餅煎得焦香而略帶筋道，澆淋上經過燉煮的魚肚、板栗之後，成了這道別具風味的佳餚。

第6道「大蝦燒白菜」：經典魯菜，熬煉蝦油，烹飪時，再放入蝦湯來燒大白菜，吸收其鮮味。

第7道「孜然蔥爆羊肉」：選用羊里肌肉切片醃製調味後，用大蔥爆香，再加入孜然，使其味道更香美濃郁。

第8道「拔絲山藥」：山藥裹上薄生粉炸熟備用，在鍋留少許油，放入白糖，少許水，煮至起泡，放入炸熟的山藥，用鍋內不停翻動，讓山藥充分裹上一層糖衣，吃起來脆甜爽口。

第9道「三色水餃」：紅蘿蔔汁的餃子皮，包入海膽、韭菜和豬肉做成的餡；墨魚汁餃子皮則是包入墨魚和芹菜的餡料；菠菜汁餃子皮則包入香菇和大白菜的餡料。

第10道「京味乳酪糖葫蘆」：小番茄夾入化應子與草莓串成串蘸淋麥芽糖風乾後變成脆皮，搭配以牛奶、砂糖、酒糟調煮而成的京味乳酪。

以上10道新菜，由IHG集團中餐品牌行政總廚梁桂鴻及青島海爾州際唐卓先生共同打造的傾心之作，再由台南大員皇冠假日酒店彩豐樓主廚袁東海掌舵的完美鉅獻。即日起至2020年11月30日2樓彩豐樓開放預訂，每道170元至1,800元之間，以上價格須另加10%服務費，且部分菜色工序繁雜，需事先預訂。訂位專線：06-512-1910。