【記者郭如汝臺南報導】拉近城鄉教育差距，中華醫事科技大學視光系郭益銘教授帶領團隊前往台南和嘉義的偏鄉國小進行科普食品教育，藉由各種實驗帶學童從汽水、爆米花、吐司麵包等零食了解溫度與膨脹、脫水蒸發、凝固等熱脹冷縮的原理以及食材的營養價值，加深學童學習印象的同時，也能珍惜食物、遠離垃圾食品的誘惑。

由郭益銘教授帶領的晨光科普科學美食隊所執行的科技部科學志工南區計畫，從109年年底持續進行至今，團隊以「食品教育紮根之旅」為目標，分別前往台南市七股區的三股國小、白河區的白河國小以及嘉義縣的大南國小進行食品科學教育，吸引三百多位學童參與。課程規劃玉米奶奶、汽水哥哥、吐司弟弟和寒天姊姊共四個主題，透過食品科學原理介紹、食材由來與食材所具備的營養價值，帶領學童親自參與實驗操作，學習科普知識。

因為covid-19疫情影響，為讓學童科學教育學習不中斷，計畫執行過程採實體和遠距教學並行，特別是透過親自動手做實驗來學習知識，讓學習更加活潑有趣，參與的學童反應相當熱絡。