【記者蘇芳芸臺南報導】您在日常生活中，是否也對加工食品存有疑慮？像是覺得泡麵有防腐劑、微波食品有輻射，或者擔心味精對身體有害？為了帶領大眾從科學角度理解食品安全，國立成功大學食安所與蔣見美教授文教基金會，特別於4月10日在成大舉辦了「食安新視界座談會」，邀請多位產學專家現場解析五大常見的食品迷思，讓與會者獲益良多。
在座談會首要探討的鮮味議題中，專家特別為味精正名。許多人誤以為味精是化學合成物，但其實它的主要成分「麩胺酸鈉」廣泛存在於番茄、海帶等天然食材中。專家指出，味精的鈉含量僅為食鹽的三分之一，適量使用不僅能提鮮，還能減少鈉的攝取量。至於被標籤化為「防腐劑代表」的泡麵，真相其實是透過高溫油炸等乾燥技術移除水分，讓微生物無法生長，因此麵體與調味包依法規都不需添加防腐劑。
針對長期被誤解的罐頭與醬油，專家也詳細釋疑。罐頭食品之所以能長久保存，並非依賴藥劑，而是依靠嚴格的密封與高溫滅菌技術。專家提醒，選購時只要注意罐頭外觀是否完整、敲擊聲是否正常即可安心食用。而關於「吃醬油會變黑」的傳聞，更是毫無科學根據的迷思，醬油的深色是天然發酵與加熱反應的結果，並不會導致皮膚黑色素沉澱。消費者只需認明政府規範的成分標籤，就能挑選到合規的優質產品。
最後，在現代廚房必備的微波爐使用安全上，座談會也給出了明確答案。專家強調，微波屬於低能量電磁波，與大眾擔心的致癌輻射截然不同；事實上，微波加熱因時間短，比起傳統烹飪方式，反而能保留更多對熱敏感的營養素。
成大食安所所長陳健生與基金會董事長孫寶年共同表示，台南作為美食之都，推廣正確的食安觀念至關重要。這次座談會不僅是專業知識的交流，更是希望將食安教育向下扎根，讓正確的食品科學觀點進入校園與課堂。未來，期望透過這種產學對話，能消除大眾不必要的恐慌，讓每一位消費者都能在科學的守護下，享受安心的飲食生活。
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張貼日期:
2026/4/13 上午 11:30:00 
