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想吃番茄攝取茄紅素，要先煮過，人體才好吸收::俊逸文教基金會::
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【記者林忠平報導】第一屆府城健康料理達人盃－「番茄風料理」烹飪比賽明天將在台南市衛生局一樓廣場舉辦，評審之一的成大醫院營養部主任郭素娥指出，番茄生吃、熟食兩相宜，想吸收維生素C就生吃，不過想攝取茄紅素，就必需先煮過。
目前市面上番茄的種類很多，其實營養成分都差不多，成大醫院營養部主任郭素娥建議民眾，不管選購哪種番茄，最好是選擇果色為紅、黃色，因為所含有的茄紅素會比較多。
番茄是生吃好？還是熟食好？郭素娥指出，番茄的營養成分為低醣高纖、維生素A、B、C、E、茄紅素、鐵、鉀、鈣、銅等，如果想攝取維生素C，生吃效果會比較好，如果想攝取茄紅素，因為茄紅素是脂溶性的營養素，必須經過烹調才能被人體吸收，民眾可以各取所需，決定生吃還是熟食。
郭素娥說，每人每天最好攝取大約25到30毫克的茄紅素，大約相當於一瓶市售250c.c.的番茄汁或2到3個大番茄。 |
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張貼日期:
2009/4/17 下午 05:04:00 
