【記者張育誠報導】義大利麵在台灣已是非常普及的西式餐點，高檔的餐廳、星級飯店，平價小館，甚至冷凍料理包都可吃到義大利麵。國人對於義式料理接受度頗高，不僅是義大利麵，披薩，燉飯，焗飯也都是國人常吃的西式餐點。義大利麵單價有不到100元，也有3、400元一客，這中間食材的不同當然就是價差最大的關鍵。有最最陽春如大蒜義大利麵，有加上法國高級松露的高檔義大利麵。

國人在一般餐廳較常吃到或點菜的義大利麵，在醬汁上大致上有白酒奶油、白醬、青醬、墨魚汁、肉醬、南瓜醬等，而食材有海鮮、培根、牛肉、雞肉等。最近養生的素食食材也有引領風騷的趨勢。

其實，義大利麵還可分粗麵、細麵、螺旋麵、貝殼麵、管狀麵、墨魚麵，不同的麵搭配不同的醬料才能吃出該麵的特色，而不同的食材搭配不同的醬料也才能襯托出該食材的美味。

義大利麵好吃的關鍵在於麵的選擇，原產於義大利由杜蘭小麥粉【俗稱沙粒粉】來製作，這種小麥粉所含麵筋成份相當高，做出來的義大利麵不但散發出原味的麥香，麵條含豐富蛋白質，且保有原味，Ｑ度軟硬適中，口感很棒。從食材製作即可看出合乎營養、健康及自然的定位。

橄欖油其實也是義式料理的靈魂，而乳酪也有畫龍點睛的效果，醬汁的烹煮當然是義大利麵的精華所在，雖然義大利麵可算是平民餐點，但是廚師的手藝決定該義大利麵的成功與否。一分錢一分貨，是不變的定律，但是，手藝好的師父，就算是最陽春的大蒜義大利麵也可以很可口，價錢也可以很平價。

台南市要吃義大利麵，不困難，但要吃到好吃又道地的義大利麵就要打聽一下了。有強調廚師是義大利來的，也有的是國內大飯店主廚，或者是拜大師習藝。有人說，吃個義大利麵那有那麼複雜，不過是個平民餐點嘛。近日，府前路二段，新開一家新式義式餐廳，強調走平價義式料理，義大利麵160起，套餐加60~100元，就有沙拉、濃湯、麵包、飲料。

該餐廳表示，為了要給消費者好的用餐體驗，由主廚以新鮮食材現場料理義大利麵與精緻排餐；再搭配主廚特製的現作醬汁，呈現出高檔西餐廳的餐點質感，卻只是平價的消費。為顛覆一般人對於義大利麵的傳統印象，該餐廳主廚還開發有泰式口味，滿足想要嚐鮮的饕客。