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農改場開發牛蒡精粹麵及手工牛蒡糖::俊逸文教基金會::
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【記者林忠平報導1】有「平價人參」之稱的牛蒡，透過台南區農業改良場的研發，已成功開發牛蒡精粹麵及手工牛蒡糖等產品，提供消費者有更多樣選擇。
牛蒡主要利用為根部，富含總多酚類、膳食纖維以及菊糖等保健機能活性成分，也具有高抗氧化能力及高抑菌效能，因此牛蒡素有「平價人參」之稱，獨特風味深受日本人所喜愛，國內大多於日本料理店食用或作為加工利用原料。
台南區農業改良場在早期曾研發牛蒡茶，開啟了牛蒡加工品開發熱潮，今年顛覆傳統作法，研發出三種創新口味的「牛蒡的糖」，以手工製作，分別是蜜餞口味、纖維口味及鹹口味，吃得到牛蒡膳食纖維及濃郁牛蒡香氣，令人一吃就上癮，「牛蒡精粹麵」則是以牛蒡精粹為原料，可以幫助維持消化道機能、營養補給、養顏美容，目前這項產品已委託食品工廠試作中。{}
目前台灣地區栽培牛蒡面積約有1200公頃，以台南地區居全國之冠。台南區農改場將再透過技術移轉生產，開拓新消費市場，提供消費者有更多樣選擇。 |
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張貼日期:
2011/1/7 上午 09:57:00 
