【記者林忠平臺南報導】2024適逢臺南400，觀旅局與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400•流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400•精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導。
臺南市長黃偉哲表示，臺菜的精髓除了靠師傅熟稔的廚藝與對飲食的熱情，還得有好的食材才能演繹出精妙的料理。在餐飲業十分資深的阿萬師（李萬），擁有數十年的廚師歷練，對物料的選擇與掌握更是精練到位，讓他從海鮮批發跨足辦桌。
出身臺南四草的李萬，年輕時帶著兒子李日東到府城，原本受僱於海產批發商，後來跟朋友借資創業，經營海產生意，當時辦桌市場熱絡，他趁著送貨空檔也跟在辦桌師傅旁當起「水腳」，從打下手到觀摩實作，自行摸索一段時日後跟著轉戰外燴。李萬從進貨、處理食材到掌廚都一手包辦。
觀光旅遊局林國華局長表示，李萬展露的不只是對食材與廚藝的內行，還有對過往歷史與飲食文化的瞭若指掌，不同年代各有當代主流食材與菜色，從中除了可知當時社會環境與經濟條件外，菜餚的背後更大有意涵，傳遞著各種訊息，成為飲食文化的底蘊，也才是臺灣辦桌的特色，最道地的臺灣味。
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張貼日期:
4/12/2024 11:39:00 AM 
