【記者蘇芳芸臺南報導】秋天正是品味美食的最佳時節。台南遠東香格里拉特別邀請姊妹飯店——臺北遠東香格里拉醉月樓的賴忠舜主廚南下客座，於9月25日至10月13日在飯店三十八樓「醉月樓」餐廳推出「川味之旅」。這次的客座活動將傳統的麻辣辛香與創新元素結合，為饕客帶來耳目一新的味覺體驗。
賴忠舜主廚以學習川菜為起點，因對中華料理的熱愛而全心投入中餐領域，精研各大菜系的精髓。三十多年來，他不斷精進廚藝，堅持將料理做到極致。「一道有質感的料理，源自廚師的溫度」是賴主廚始終銘記在心的座右銘。賴主廚目前是台北遠東香格里拉飯店醉月樓的主廚，此次南下客座，他以初心為出發點，為南部的饕客們獻上融合經典與創新的川菜滋味。
川菜以其豐富層次口感著稱，尤其以麻、辣、鮮、香、酸、甜等味覺特色聞名。不同於其他中華料理，川菜強調調料的多樣性與巧妙搭配，麻辣味型尤為讓人食之難忘。在此次客座活動中，賴主廚的每道菜都展現出獨特風味與精湛手藝。
本次活動首推的「玫瑰花國王大蝦」，是一道奢華精緻的熱菜，以澳洲大蝦為主角，展現川菜的創新與優雅。賴主廚精選鮮嫩的澳洲大蝦，搭配特製的玫瑰花醬汁，將海鮮的鮮甜與玫瑰的芳香完美結合。蝦肉經過精細烹調，保留彈嫩口感，同時吸收了玫瑰花醬的香氣，使整道菜散發出獨特的花香與海鮮的自然鮮味，帶來極致味覺享受，是此次川菜盛宴中的亮點佳餚。
經典的「麻婆豆腐佐蓬萊香米飯」更是不可錯過。賴主廚以麻辣鮮香為基調，選用滑嫩豆腐，搭配鮮香豬肉末、花椒、乾辣椒與特製醬汁，經慢火煨煮，使各種味道充分融合，豆腐吸收了麻辣醬汁的精華，入口即化，再配上芳香鬆軟的蓬萊米飯，為您帶來無與倫比的美味體驗。「蔥爆四方美國牛」則融合了傳統與現代風味，選用肉質鮮嫩多汁的美國去骨牛小排，搭配大蔥的香氣與醬料的醇厚味道，經慢火細燉，使牛肉吸收醬汁的精華，入口即化，層次分明，既保留川菜麻辣特色，又賦予牛肉獨特的細膩口感，是色香味俱全的美食。
另一道創新料理「脆香蒜辣豬腳」，中西合璧，選用德國豬腳，將外皮烤至酥脆，保持肉質鮮嫩多汁，並以特製香辣醬汁細火燉煮，充分吸收麻辣醬汁的香氣，融合主廚秘製調味，展現德國豬腳的豐富口感與川菜的辛香麻辣結合，創造出既有歐洲經典，又帶東方麻辣風味的特色佳餚。而冷盤涼拌煙燻豆包絲則是川菜愛好者不容錯過的經典佳餚。賴主廚精選豆包絲，口感柔韌且富有嚼勁，再經辣椒油、花椒等調料的細緻調配，使每一口都充滿層次感與香辣刺激。
此外，「四川椒麻雞」、以及以台南特產虱目魚皮為主角的「酸湯虱目魚皮」、創新之作「宮保皮蛋代代子」，鮮味十足的「酸辣海鮮羹」以及脆彈口感與濃郁醬汁相得益彰的「翡翠干燒花膠肚」除了可以單點外，也有個人套餐選擇。
醉月樓客座鉅獻「川味之旅」將於9月25日至10月13日，請饕客把握機會，立即預訂，享受這場初秋時節最熱烈的美食盛宴。訂位專線：(06)702-8856。飯店地址：台南市東區大學路西段89號。官方網站：https://sltn.fareasternhotel.com.tw/tc/。
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張貼日期:
2024/9/24 下午 04:38:00 
