區域和平志工團

【記者張育誠報導】上海風華，十里洋場至今總另人津津樂道，上海本幫菜更是諸多老饕難忘的美食，上海菜其實含蓋在「江浙菜」，「江浙菜」集上海、杭州、寧波、徽州、楊州、蘇州、無鍚等地的地方菜之大成。自古江南人文薈萃，對於飲食烹調更是自有一格。

紅樓夢中對於江浙菜的特色就有頗為傳神的描述，書中道，含蓄而深沉、油而不膩、濃油似醬、爛而不破、脫其骨而不變其形。這不僅點出江浙菜的美味與烹調技術，更也道盡上海人的驕傲。

台糖長榮酒店中餐主廚陳有華表示，江浙菜鹹中帶甜、清清爽爽的口味，和台菜略有相似之處，一直以來很受老饕的喜愛，烹調講求原汁原味的江浙菜以細火慢煨的紅燒類著稱，平均5小時慢燉的肉類做法，強調出『入味熟黏』的口感，東坡肉就是垂涎代表作。

府城人向來以「嘴尖」著稱，沒有相當程度的料理美食，想在台南立足恐怕有困難。「江浙菜」口味似乎蠻合台南人，但目前想要吃到道地江南美食並不多，台糖長榮酒店自12/1~12/31特別邀請有「四大江浙菜名師」之一的陳木樹主廚技術指導，推出系列江浙美食。有東坡肉、炒鳝糊、小龍包、花雕雞、蘇式燒燻魚、梁溪酥脆鱔、翡翠炒魚片、湖南剁椒大魚頭等皆是江浙風格代表作。