區域和平志工團

【記者林忠平報導】每逢年節婆婆媽媽總會準備白煮肉、全雞等拜拜祭品，成為過年後的「必剩菜」，經常令人頭痛，營養師表示，剩菜再食，要充分加熱但不要重複加熱，避免食物的營養一點一滴流失，且有越吃越鹹、過油的危機。
  台南市立醫院營養課課長張麗娟表示，每逢年節婆婆媽媽總會準備白煮肉、全雞等拜拜祭品，卻在過年後成為「必剩菜」，實在令人頭痛，不過只要處理得宜，剩菜還是可以吃得健康。
張麗娟指出，全雞可以水煮後，切塊調味或以白切或燉煮方式料理，撕成絲做涼拌菜，也很美味，可以獲得纖維質及其他營養素，豬肉則可去油去皮再料理，臘肉可蒸熟後切片食用，魚類如果要避免過多油脂，可將魚取肉切成片狀煮湯。
  張麗娟也呼籲有慢性心血管疾病、糖尿病或高血壓患者，要注意剩菜反覆加熱後，是否太鹽或過於油膩，尿酸過高者，避免少喝高湯或燉肉湯，以免引發嚴重痛風發作。