區域和平志工團

【記者張育誠報導】芋稞、蝦丸、蝦卷，濃濃古早味的三樣台南小吃，好不好吃的秘訣在於用料的堅持於遵循古法。

在安平已傳承第三代的「邱氏蝦卷」老闆邱招來，製作蝦丸有他的堅持，他說一般市場買得到的魚丸為求口感與脆度，通常都是一半魚漿，一半魚肉，但魚丸的定義卻被大打折扣。「邱氏蝦卷」的蝦丸有70％的蝦肉，而且堅持一定要用高雄茄萣現剝殼「火燒蝦」，手工剁碎，再加上少許肥肉、孛萁、魚漿、各項成份比率不正確就作不出爽脆有嚼感的蝦丸。70％的蝦肉，是蝦丸好吃的黃金比率。

芋稞，也是「邱氏蝦卷」引以自豪的台南美食，上選的甲仙芋，伴上炒過的地瓜粉，入蒸籠前再撒上油蔥肉燥，「邱氏蝦卷」的芋稞，入口有濃濃肉燥、芋頭多層次香味，軟硬適中的口感，更是為古早味的芋稞加分。

「邱氏蝦卷」有蝦卷、蚵卷、蝦丸湯、芋稞，即便是在地台南人也未必嘗試過，到了安平想要一解口饞，這裡也可以是你的另一選項。