【記者林忠平台南報導】清明假期又是吃潤餅時間，成大醫院營養部柯玉珍營養師表示，傳統潤餅捲一捲至少400到500卡，單單一片潤餅皮就相當於3湯匙飯的熱量，有些潤餅捲內含有炒油麵，吃下肚就等於吃下一碗飯的醣量，加上花生粉的脂肪含量高，對於高血脂和糖尿病患者，是身體很大的負擔。
  營養師提供一款健康潤餅餡料，包括紅蘿蔔、苜蓿芽、水煮蛋切片、小黃瓜切絲、以及罐頭鮪魚和玉米粒，不但便宜且準備方便，一捲熱量也才100卡，高血脂和糖尿病患者想要過個清爽健康的潤餅佳節並不困難。